Qualità, eccellenza e cura dei dettagli la ricetta vincente del patron Carlo Ricatto (nella foto)
TORINO - Si scrive dettagli, ricerca della qualità, selezione accurata della materia prima, studio quotidiano e grande professionalità. Si legge Bricks, il locale di Carlo Ricatto (nella foto), in via San Francesco da Paola 46, diventato un punto di riferimento a Torino e dintorni per l’enogastronomia. E in particolare per la pizza griffata da Liviu Ceoflec, giovane talento della cucina, che delizia i palati dei clienti mixando impasti e farine speciali con l’eccellenza della materia prima ricercata minuziosamente in tutta l’Italia. Nel video potrete osservare come Liviu Ceoflec prepara la sua “piemontese” gourmet.
Cos’è
Bricks è una pizzeria, una dispensa, un luogo d’incontro.
È un forno a legna, una piadina fatta a mano, una birra artigianale.
È dove fare colazione, ma anche pranzo e certamente cena.
Bricks è un “muro” di mattoni, che si innalza sempre più alto e si fa variopinto. È un luogo che si arricchisce ogni mese di nuove proposte.
Bricks è un involucro, che custodisce la grande tradizione gastronomica italiana.
Liviu Ceoflec – il pizzaiolo
Uno degli aspetti più affascinanti della cultura gastronomica è riuscire ad avvicinare le tradizioni alle persone che desiderano
apprenderle. Così è successo tra Liviu Ceoflec e la pizza. Nato a Bucarest il 13 giugno 1990, fa il
suo ingresso nel mondo del lavoro all’età di 18 anni, iniziando il suo percorso nel mondo della
ristorazione. Per sei mesi si alterna fra barista, cameriere e aiuto cuoco fino a quando, nel
2009, fa la prima esperienza da pizzaiolo. Si innamora di quest’arte, del gesto semplice di
impastare, di modellare, di condire la pasta con estro e creatività. La prima pizzeria in cui lavora è gestita da un connazionale che, dopo aver vissuto alcuni anni in Italia, decide di tornare alla sua terra natale per aprire un’attività. Le pizze sono qui realizzate esclusivamente da asporto, ma Liviu è ambizioso e vuole crescere. La sua voglia di apprendere lo porta in realtà più strutturate, dove arriverà a coprire il ruolo di manager, fino a gestire tre punti vendita. Nel 2013 raggiunge Torino, dove finalmente avrà la possibilità di imparare l’arte della pizza lì dove “tutto” è nato, in Italia. Dopo cinque mesi di ambientamento in cui impara la lingua, inizia la sua nuova avventura in un locale della provincia, un ristorante di famiglia, dove si specializza nella pizza napoletana. Arriva il 2016, l’anno dell’incontro con Carlo Ricatto che, consapevole di avere un forno a legna inutilizzato in cucina, gli propone, quasi per gioco, l’idea di riattivarlo. Qualche mese dopo, il 16 dicembre 2016, inaugura Bricks, un ristorante-pizzeria con la sezione pizza diretta proprio da lui, Liviu Ceoflec. I primi quattro mesi sono dedicati a fare prove sulle farine e sugli impasti, migliorati attraverso il confronto con importanti riferimenti piemontesi del mestiere. Poi, nel tempo, il locale ottiene sempre più consenso fra il pubblico e gli addetti al settore. Con il tempo, Liviu arricchisce la proposta con la pizza al padellino, la farinata e i vaporini, piccoli panini che nascono dalla rivisitazione dei bao cinesi. Il blend Bricks cambia ogni mese, in base alle pizze gastronomiche presenti in menu. L’ultima novità è l’enkir, un antichissimo cereale selezionato da Mulino Marino, che si può ordinare in alternativa all’impasto base, o a quello integrale, realizzati con le farine Petra.
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Lorenzo Peterson
15th August, 2019 at 01:25 pm